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假期到了，約上三五知己，或在野外、或在自家庭院架上個(gè)烤爐燒烤，那可是一件很愜意的事情。萬(wàn)事俱備，當(dāng)大家正準(zhǔn)備“大干一場(chǎng)”的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)沒有帶烤叉；抑或是花了很大勁仍點(diǎn)不著木炭，遇到這種情況，估計(jì)大家的興致一定會(huì)大打折扣了吧！別擔(dān)心，有了歐美燒烤爐的幫忙，你會(huì)發(fā)現(xiàn)燒烤其實(shí)是一件很簡(jiǎn)單，很有趣的事情。明火烤即是用明火加熱，熱源一般為各種炭火和燃?xì)鉅t。調(diào)味則可在烤制前、烤制中或烤制后進(jìn)行，也可在三個(gè)時(shí)段內(nèi)兼顧進(jìn)行。但須注意的是，在烤制中調(diào)味時(shí)，若用液體調(diào)味品，須用排筆涂刷在原料上；若用粉末狀調(diào)味品，則用量不宜過(guò)多，否則易掉入明火中，燃燒后產(chǎn)生的煙霧會(huì)影響到就餐環(huán)境。明火烤成菜具有色澤金、外酥內(nèi)嫩的特點(diǎn)，還有煙香和焦香的風(fēng)味。
將要烤制的原料用調(diào)味品腌漬后，放于敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤制成熟的一種方法。使用明烤法時(shí)，由于火力較集中，烤制時(shí)要勤翻動(dòng)，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內(nèi)外成熟一致。明烤根據(jù)烤制工具不同，又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種，叉烤是將原料用鐵制或竹制長(zhǎng)簽、樹杈叉好，放在火上反復(fù)烤制，適用于燒烤整只的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動(dòng)物原料。炙子烤是在火上架上鐵網(wǎng)或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國(guó)燒烤、日式燒烤即為炙烤。另一種是串烤，將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來(lái)，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。明烤有直接燒烤和間接燒烤的區(qū)別。
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戶外燒烤推薦：
孜然牛肉
原料:瘦牛肉500克 精鹽2.5克 味精5克 蘇打粉1.5克 淀粉20克 料酒20克 白糖1克 姜茸5克 雞蛋液20克 孜然粉10克 辣椒面5克 花椒面1克 五香粉1克 植物油30克
制法：選上等全瘦牛肉,橫紋切成0.3厘米厚的片,納盆,先放入精鹽、蘇打、料酒、姜茸、五香粉、雞蛋液、味精等拌勻入味,再加入淀粉、植物油拌勻,放置2小時(shí),最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻,即可進(jìn)行烤制。
特點(diǎn):肉質(zhì)細(xì)嫩,麻辣鮮香,孜然味濃.
串燒雞柳
原料：雞脯肉500克 精鹽2.5克 味精5克 料酒10克 胡椒粉1克 姜茸4克 蒜茸5克 吉士粉4克 辣椒面5克 孜然粉5克 花椒面1克 植物油10克 淀粉15克 洋蔥100克 青椒100克
制法：雞脯肉切成1.5厘米見方的丁,放入盆內(nèi),加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌勻入味,待30分鐘后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻。青椒、洋蔥洗凈切成1-2厘米見方的塊，用竹簽按肉、洋蔥、肉、青椒、肉的順序依次穿好成串，即可上架烤制。
特點(diǎn):葷素結(jié)合,濃香誘人,風(fēng)味獨(dú)特。
吉列魚排
原料:魚肉500克 精鹽2克 味精5克 料酒5克 吉士粉20克 淀粉20克 雞蛋20克 胡椒粉1克 香油5克
制法:魚肉除去骨刺,片成0.4厘米厚的大片,入盆內(nèi)，先加入精鹽、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、雞蛋液等拌勻入味,再加香油拌勻,10分鐘后在魚肉兩面沾上吉士粉,并輕輕壓實(shí)，即可煎烤。
特點(diǎn):外酥香,肉鮮嫩,味清淡,香味獨(dú)特。 |
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