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飯?zhí)贸邪鼞?yīng)做到哪些衛(wèi)生管理
發(fā)表日期：[2017-10-03] 來(lái)源企業(yè)：佛山市美贊誠(chéng)餐飲管理有限公司
dbzz.net飯?zhí)贸邪鼞?yīng)做到哪些衛(wèi)生管理?

一、員工個(gè)人衛(wèi)生制度
1、從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行體檢，按衛(wèi)生部門規(guī)定此后每年體檢一次，未取得體檢合格證明者不得上崗。體檢合格證明交給現(xiàn)場(chǎng)存盤，總部存盤復(fù)印件放入人事檔案，以備隨時(shí)檢查。
2、上崗前必須穿戴清潔的工作服、帽子、工鞋、工牌佩帶在胸前的左上方，頭發(fā)全部置于帽內(nèi)。操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，而口罩應(yīng)完全遮住嘴巴，雙手必須帶手套。
3、上班時(shí)禁止佩帶戒指、手鏈、手表等首飾，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲（不超過(guò)1毫米），不準(zhǔn)染發(fā)。男士不留長(zhǎng)頭發(fā)（前不遮綜睛，后不遮蓋衣領(lǐng)，兩邊不觸及耳朵）、長(zhǎng)胡須，女士不得化妝，涂指甲油。平時(shí)做到勤洗澡、勤洗頭、勤剪指甲、勤洗衣服。
4、工作人員做到“六不”：不隨地吐痰，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不用工作服擦手、擦臉或抹用具，不直接用勺嘗味，不準(zhǔn)用手直接抓食品，不得在工作區(qū)域抽煙或隨地吐痰。
5、洗手消毒。
5.1在下列情況必須洗手:
5.1.1開始工作前;
5.1.2加工處理直接入口食物前;
5.1.3加工時(shí)間過(guò)長(zhǎng)(超過(guò)1小時(shí))中間應(yīng)隨時(shí)洗手;
5.1.4處理食物原料后;
5.1.5接觸與食品加工無(wú)關(guān)的物品后;
5.1.6上洗手間或者離開工作區(qū)域后;

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