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  • 秋天到了真的該“屯膘”了嗎？
  • 發(fā)表日期：[2017-09-24] 來源企業(yè)：佛山市美贊誠餐飲管理有限公司

  • dbzz.net秋天到了真的該“屯膘”了嗎？




    核心提示：「養(yǎng)秋膘」是我國的民間說法，目的是讓身體儲(chǔ)存營養(yǎng)好過冬，但是否每個(gè)人都要養(yǎng)秋膘呢？
    　　臺(tái)灣壢新醫(yī)院營養(yǎng)科主任 廖美玲


    　　四季相比，冬季是氣候和環(huán)境最惡劣的季節(jié)，幾乎所有動(dòng)物過冬的時(shí)候都會(huì)面臨食物缺乏的問題。所以會(huì)有很多動(dòng)物冬眠，因此必須在秋季果實(shí)成熟的季節(jié)多吃些，然后轉(zhuǎn)化成脂肪和養(yǎng)分儲(chǔ)存在身體內(nèi)，以便能夠扛過整個(gè)冬季，所以都說要養(yǎng)秋膘。


    　　「養(yǎng)秋膘」是我國的民間說法，目的是讓身體儲(chǔ)存營養(yǎng)好過冬。傳統(tǒng)意義上，「養(yǎng)秋膘」只是為了增長體重，也就是囤積脂肪。由于過去人們對(duì)健康的評(píng)判，往往是以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)，覺得瘦了就是不健康，瘦了就需要好好「滋補(bǔ)」，于是就有了過了立秋就要「養(yǎng)秋膘」之說。


    　　其實(shí)，在現(xiàn)今社會(huì)，過度「滋補(bǔ)」或者「養(yǎng)秋膘」已經(jīng)不受用了。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，原本吃肉對(duì)于那時(shí)候的百姓來說，就是難得一見的「佳肴」。御寒除了靠冬衣，還有身上這層厚厚的脂肪。在沒有「膘」的時(shí)候，人們通過豬油，肉末，或者肉湯來給自己「貼補(bǔ)」膘，所以也就有了，到了秋天，就該「大魚大肉」的享受。


    　　隨著社會(huì)的發(fā)展，「養(yǎng)秋膘」的習(xí)俗也并沒有被吞沒，而是沿襲下來，成為立秋大吃特吃的理由。但是現(xiàn)在人們的體質(zhì)已與過去大有不同，對(duì)于肉的渴望不同于從前。殊不知，補(bǔ)貼過量，導(dǎo)致熱量攝入過量與熱量消耗不平衡，除了引發(fā)肥胖外，還會(huì)出現(xiàn)諸如酸堿失衡，毒素堆積、燥熱痛風(fēng)等不良反應(yīng)，如此一來「養(yǎng)秋膘」不但不能儲(chǔ)存營養(yǎng)反倒給身體帶來了危害，得不償失。


    　　以前的人勞心勞力，所以通過吃肉來抵御嚴(yán)寒，所謂秋收冬償也就因此得名。而近代人，普遍營養(yǎng)過剩，而這些大魚大肉中，含有大量的膽固醇，飽和脂肪酸，易引發(fā)一些慢性疾病，例如高血脂，高尿酸。


    　　所以，在秋天，建議多吃一些抗氧化食物，例如洋蔥，以及有顏色的水果蔬菜，例如奇異果等。蔬果纖維素含量較高，有飽腹感，能夠減少油脂的攝取。另外，可以補(bǔ)充一些菇類。「養(yǎng)秋膘」的精髓就是在于提高自己的免疫力來抵御冬天的寒冷侵害。而菇類中含有大量的多醣體，可以提高自身的免疫力。在烹調(diào)肉類時(shí)，可以先進(jìn)行汆燙過，去除多余的油脂再進(jìn)行實(shí)用�？偠灾�，「秋膘」無須強(qiáng)求「屯膘」，還是走「清新掛」比較適合現(xiàn)代人的身體狀況。




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