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企業(yè)食堂承包中食堂前廳服務(wù)人員如何管理
發(fā)表日期：[2017-09-20] 來源企業(yè)：佛山市美贊誠餐飲管理有限公司
dbzz.net企業(yè)食堂承包中食堂前廳服務(wù)人員如何管理

一個食堂承包企業(yè)在有形的服務(wù)上，要為顧客推薦精良、美味的食品、舒適優(yōu)美的環(huán)境，在無形的服務(wù)上應(yīng)做到細致、周到、熱情、友好。服務(wù)工作看似簡單，其實它包含著大量的知識，技巧以及繁瑣的勞動。經(jīng)營效益主要以前廳的服務(wù)去完成。因此沒有良好的組織管理，是很難經(jīng)營的。食堂承包中食堂前廳服務(wù)人員如何管理？
　　一、食堂前廳服務(wù)人員崗位定制

　　前廳主要抓服務(wù)，無論是明檔的打菜員或服務(wù)人員及任何管理都應(yīng)該以人為本，毋庸置疑人是管理對象主要的體系。那么首先我們要對人員管理做一個設(shè)計定位;
　　1、前廳各崗位工作人員的定位
　　前廳經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)前廳接待服務(wù)組織工作，對整個餐廳的服務(wù)人員，服務(wù)質(zhì)量進行管理，包括;制定前廳各項管理制度，工作規(guī)范、程序和標(biāo)準(zhǔn)。制定營銷計劃和培訓(xùn)計劃，并申報總經(jīng)理批準(zhǔn)后，負(fù)責(zé)組織實施。
　　大堂經(jīng)理：負(fù)責(zé)訂餐并積極展開預(yù)定工作，接待重要客人，處理客人投訴協(xié)助前廳經(jīng)理管理前廳不在的情況下全權(quán)負(fù)責(zé)前廳的全面工作。
　　傳菜部：負(fù)責(zé)組織傳菜、劃單、準(zhǔn)備開胃菜、調(diào)味料、鍋爐酒精等。
　　吧臺領(lǐng)班：負(fù)責(zé)組織和操作調(diào)酒、果盤的制作、茶水的準(zhǔn)備、酒水銷售等工作。
　　備餐組：負(fù)責(zé)組織公共區(qū)域的保潔工作，餐具的保管、清洗和準(zhǔn)備工作，有的餐廳還要監(jiān)管設(shè)備設(shè)施的維護、修理工作。
　　前廳的崗位設(shè)置，并非是一般不變的，他根據(jù)餐廳的規(guī)模、檔次、以及經(jīng)營策略，從實際出發(fā)，去靈活掌握。

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