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生活中我們經(jīng)常會(huì)遇到這么一種情況，有的時(shí)候做的飯菜沒有吃完，扔了又覺得浪漫，所以習(xí)慣下一次把剩飯熱一下吃完。其實(shí)有的剩菜是不能重復(fù)食用的，有的剩菜是不能過夜，對(duì)于這些剩菜剩飯我們一定要清楚哪些可以吃，哪些是不能再重新吃的，這樣才能不影響身體的健康。
一、原則：剩葷不剩素，涼菜都不留
吃剩菜，人們常擔(dān)心損失營(yíng)養(yǎng)和不利健康。從這兩個(gè)方面說，素菜都不及葷菜讓人放心。剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。食物中還有些不太怕熱的營(yíng)養(yǎng)素，比如說鈣、鐵等礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)素人們通常會(huì)通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營(yíng)養(yǎng)損失不會(huì)非常嚴(yán)重。所以，無論是從營(yíng)養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。
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