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低筋面粉100g，轉(zhuǎn)化糖漿 75g，花生油30g，堿水半小匙，鹽少許。
低筋面粉50g，花生油10g。
蛋黃液：只取蛋黃，攪散之后直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進(jìn)去稀釋。
做法：
1. 制作餅皮：
混合轉(zhuǎn)化糖漿75g、花生油30g、堿水與鹽，攪拌均勻之后，倒入低筋面粉100g拌勻成團(tuán)狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時(shí)。再加入低筋面粉50g，并加入花生油10g，揉勻即可。
2. 烤箱預(yù)熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入咸蛋黃，收口搓圓之后，取餅皮面團(tuán)一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然后在表面薄薄地?fù)渖弦粚用娣郏湃雺耗Ｖ袎壕o，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續(xù)烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之后，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之后就可以食用。
愛廚JJ的轉(zhuǎn)化糖漿:
材料：
砂糖800g，水300 ml，檸檬汁6大匙，白醋2大匙，堿水1/4小匙。
做法：
1. 砂糖加水同煮至糖融化，轉(zhuǎn)小火，加入檸檬汁與白醋，繼續(xù)煮至約108度C。溫度達(dá)到之后，用很小的火繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)至上色。
2. 熄火待涼，加堿水拌勻，室溫保存即可。09-05-30 | 添加評(píng)論0feier1989
漿皮的制作
材料部分：轉(zhuǎn)化糖漿（210g）、花生油（90g）、堿水（15g）、低筋面粉（300g）
制作方法：
1.將堿水、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油倒入攪拌缸內(nèi)，打至色呈混濁備用；2.加入低筋面粉至作法1中攪拌至面團(tuán)表面光亮，再放入冷藏室靜置松弛4小時(shí)以上即可（堿水可用堿粉與水以1：4來溶解）。
我覺得你的問題應(yīng)該是油少了。
一般月餅
皮配方：
將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).
面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
五仁月餅
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、堿水75克、
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。09-05-30 | 添加評(píng)論0五六30
使用器具：/b
月餅?zāi)�、打蛋器、網(wǎng)篩、量杯、量勺、刮刀、干面棍、細(xì)毛刷、烤箱。
b材料及份量：/b
花生油（3/5杯）、轉(zhuǎn)化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。
b步驟：/b
1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。
2），轉(zhuǎn)化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續(xù)攪拌，并加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最后成粘稠狀備用。
3），面粉用網(wǎng)篩篩過后倒入2）中，攪拌均勻成為面皮。
4），撒一把面粉在桌上，將面皮揉成長(zhǎng)條、切成小塊備用。
5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。
6），手上沾一層面粉，將豆沙包入面皮中，包時(shí)雙手反方向旋轉(zhuǎn)，務(wù)必使外皮均勻包住豆沙餡兒。
7），月餅?zāi)Ｈ鋈氡”∫粚用娣�，�?）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。
8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。
9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鐘即可http://www.cdhbw.com |
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