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白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱“燒酒”及“白干”。據(jù)《本草綱目》紀(jì)載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器滴露”。由此可以得出，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。中國白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。
中國白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。中國各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品最為著名。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨(dú)特風(fēng)格。
中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。
甘肅三兆集團(tuán)馬家窯酒業(yè)公司，是在原馬家窯酒廠的基礎(chǔ)上創(chuàng)建成立的。新公司成立后，進(jìn)行了全面的市場調(diào)研、營銷診斷、設(shè)備更新、工藝提升、產(chǎn)品開發(fā)、管理改革和人才引進(jìn)與培訓(xùn)等企業(yè)改造和升級工作。目前，該公司已順利通過了ISO9001:2008國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，擁有固定資產(chǎn)3000多萬元，員工近百人，年生產(chǎn)原酒500噸，公司面貌煥然一新，成為我省新興白酒企業(yè)。 馬家窯酒的特點(diǎn) 濃香型白酒，以小麥、大米、高粱、玉米、糯米五種糧食釀制而成，口感“口味醇厚、入口甘甜、入喉凈爽、回味悠長”。
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