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食品保鮮膜果品保鮮貯藏的目的是通過各種平段和方法保持果品固有優(yōu)良品質(zhì)，盡可能地延長貨架期．減少因腐爛變質(zhì)所造成的損失，提高經(jīng)擠效益、社會效益和環(huán)境效益。
果品貯藏的實(shí)質(zhì)就是創(chuàng)造一定的外部環(huán)境條件．便果品最限度消耗自身能量，維持正常健康的生命活動過程，保持其鮮采活品質(zhì)，果實(shí)作為母體的一部分．源源不斷地得到水分和養(yǎng)分的滋養(yǎng)逐漸增大，慢慢具備了本品種特有的外觀與內(nèi)在的風(fēng)味和品質(zhì)。
多數(shù)果蔬貯藏期間要求高濕環(huán)境．因?yàn)楣卟珊缶S持命話動的代謝過程中，在不斷地蒸發(fā)水分．但這種失水卻得不到補(bǔ)充．從而造成果蔬失水萎弗，使其表面皺縮．降低了商品價值，而目損失重量．丟失效益。
由于失水，果蔬正常的呼汲作用會受到影響．促進(jìn)了體內(nèi)酶的活性．使代謝過程趨向水解，加速了果蔬的衰老過榴。所以．貯藏果蔬保持環(huán)境中較該高的相對濕度，可有效地降低果蔬的水分蒸散、避免因失水萎蔫而產(chǎn)生各種不良生理效應(yīng)。 |
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