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冷庫貯藏果蔬的水分損失除直接減輕了重量以外，還會使果蔬新鮮程度和外觀質(zhì)量下降，食用價值降低，促進成熟衰老和病害的發(fā)生。
冷藏庫濕度調(diào)節(jié)的方法較多。產(chǎn)品入貯前用一些藥品溶液處理，入庫時帶入一定的水汽，會增加倉庫的濕度，如用氯化鈣、防腐刑及防褐燙病藥物等；或用塑料薄膜單果套袋或以塑料袋作內(nèi)襯等對產(chǎn)品進行包裝，也可創(chuàng)造高濕的小環(huán)境。。
冷藏的果蔬在貯藏期間會釋放出許多有害物質(zhì)，當(dāng)這些物質(zhì)積累到一定濃度后，就會使貯藏產(chǎn)品受到傷害。因此，冷庫的通風(fēng)換氣是必要的。一般冷庫日常管理中的庫門啟閉即可使庫內(nèi)外有足夠的氣體交換，故小型冷庫一般不需太多的通風(fēng)�？稍趲靸�(nèi)安裝通風(fēng)裝置或風(fēng)扇。通風(fēng)換氣的頻率及持續(xù)時間應(yīng)根據(jù)貯藏產(chǎn)品的種類、數(shù)量和貯藏時間的長短而定。對于新陳代謝旺盛的產(chǎn)品，通風(fēng)換氣的次數(shù)要多一些，產(chǎn)品貯藏初期，可適當(dāng)縮短通風(fēng)間隔的時間，以免庫內(nèi)溫濕度的劇烈變化。 新鮮果蔬在貯藏過程中，要進行貯藏條件(溫度、濕度、氣體成分)的檢查、核對和控制，并根據(jù)實際需要記錄，要注意庫房設(shè)備的日常維護，及時處理各種故障，保證冷庫的正常運行。出庫時，若冷藏庫內(nèi)外有較大溫差(通常超過5℃)因此，冷藏的果品和蔬菜在出庫時，銷售的最好預(yù)先進行適當(dāng)?shù)纳郎靥幚�，再送往批發(fā)或零售點。出庫前需催熟的產(chǎn)品可結(jié)合催熟進行升溫處理。
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