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沸百味云南過(guò)橋米線鮮嫩可口,別有風(fēng)味。人們常說(shuō)到云南不吃過(guò)橋米線等于白去一趟。過(guò)橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨(dú)特的吃法。
初去云南吃此小吃的人如不向別人請(qǐng)教會(huì)鬧出笑活:雞湯是滾燙的,由于表面有一層雞油,一點(diǎn)熱氣也沒(méi)有,初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙,直接用嘴去喝,這樣很容易燙傷嘴皮。
因此,千萬(wàn)不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時(shí)應(yīng)先食鵪鶉蛋,再食生片,趁湯是最高溫的時(shí)候?qū)⑸瑺C熟。有人不知其中奧妙,先燙蔬菜和米線,等到后來(lái),湯的溫度下降,不可生食的食物也燙不熟了。
過(guò)橋米線是嚴(yán)格進(jìn)行分食的,每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛(wèi)生,又不至浪費(fèi)。過(guò)橋米線在各類風(fēng)味小吃中滋味獨(dú)特,品格高雅,可謂是各路傳統(tǒng)小吃之首。有人說(shuō)“過(guò)橋米線”是中式西餐,值得大大提倡。米線營(yíng)養(yǎng)豐富,食用簡(jiǎn)便,深受國(guó)內(nèi)外人士的歡迎。過(guò)橋米線之鄉(xiāng)
在2009年10月17日“中國(guó)?蒙自過(guò)橋米線美食文化旅游節(jié)”開幕式文藝晚會(huì)上,蒙自被授予“中國(guó)過(guò)橋米線之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。在同日,云南蒙自過(guò)橋米線企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布并實(shí)施,自此,蒙自將結(jié)束過(guò)橋米線無(wú)標(biāo)可循的歷史。
作為滇南重鎮(zhèn),云南蒙自歷史悠久,文化燦爛。聚居生活的漢、彝、苗、壯、回等民族,共同創(chuàng)造著絢麗多彩的民族文化和豐富浩渺的物質(zhì)財(cái)富!斑^(guò)橋米線”這一發(fā)明就起源于蒙自。其料精味鮮湯美,很是讓人留戀垂涎。經(jīng)過(guò)三百年的演化,過(guò)橋米線的經(jīng)營(yíng)成果豐碩。僅蒙自當(dāng)?shù)氐拿拙店就多達(dá)上千家。然而由于商家不同,米線原料、配料到制作方法迥異而帶來(lái)的消費(fèi)差異,逐漸成為蒙自米線再上檔次的門檻,制約著過(guò)橋米線的對(duì)外推廣和品牌塑造。
為破發(fā)展瓶頸,蒙自縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、蒙自縣過(guò)橋米線協(xié)會(huì)根據(jù)蒙自縣人民政府“蒙自過(guò)橋米線證明商標(biāo)注冊(cè)”申報(bào)的要求,開展了《蒙自過(guò)橋米線企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》編制工作。今年10月,經(jīng)紅河州質(zhì)量監(jiān)督局備案,過(guò)橋米線企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式對(duì)外發(fā)布。據(jù)了解,該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了“鮮米線要求、原料要求、拼盤制作及內(nèi)容要求、檔次劃分、湯料制作要求、上桌要求”等內(nèi)容。而此標(biāo)準(zhǔn)的制定,對(duì)提高過(guò)橋米線質(zhì)量,規(guī)范經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)行為,樹立“蒙自過(guò)橋米線”品牌將產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的影響。
因?yàn)樵颇先藢?duì)米線的喜愛(ài),“蒙自過(guò)橋米線企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”的頒布和實(shí)施,一直受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。據(jù)參加新聞發(fā)布會(huì)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)介紹,此標(biāo)準(zhǔn)在政府倡導(dǎo)下通過(guò)有關(guān)部門對(duì)外推廣,標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)的技術(shù)創(chuàng)新將是一個(gè)持續(xù)改進(jìn)的過(guò)程,是確保米線符合安全、先進(jìn)、包容、可操作性的技術(shù)規(guī)范。它所包含的技術(shù)創(chuàng)新只會(huì)提升米線品質(zhì),不會(huì)影響其口味。
同日,在蒙自紅河體育館,2009“中國(guó)?蒙自過(guò)橋米線美食文化旅游節(jié)”開幕式文藝晚會(huì)于八點(diǎn)舉行。節(jié)目伊始,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)為蒙自頒發(fā)了“中國(guó)過(guò)橋米線之鄉(xiāng)”的牌匾和證書。這一稱號(hào)代表了中國(guó)餐飲界對(duì)蒙自過(guò)橋米線的認(rèn)可和贊美。 |