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應(yīng)用加熱使產(chǎn)品所含水份蒸發(fā)是完成枯燥的主要辦法，如今運(yùn)用的枯燥方式有經(jīng)過熱傳導(dǎo)、對(duì)流和熱輻射的辦法向產(chǎn)品提供水份蒸發(fā)的動(dòng)能。如今還有另外一種枯燥技術(shù)就在于是微波枯燥技術(shù)，微枯燥技術(shù)是在霎時(shí)把電磁場能量轉(zhuǎn)化成物質(zhì)分子的動(dòng)能，也就是說由物料本身吸收微波能量而產(chǎn)生熱量，使水份得到蒸發(fā)。由于微波加熱具有一定的穿透性，因而微波加熱實(shí)踐上是一種平面加熱，即產(chǎn)品內(nèi)外同時(shí)得到加熱，因而微波枯燥技術(shù)具有以下特性：技藝、快速、枯燥溫度低、及時(shí)加熱沒有熱慣性。www.khwave.com

微波殺菌設(shè)備的主要特性：
一、枯燥時(shí)間短，枯燥溫度低、平均，產(chǎn)品的色澤亮麗；
二、選擇性加熱，應(yīng)用這一特性能夠做到平均加熱和平均枯燥；
三、枯燥脫水的水氣方向由內(nèi)到外。所以，微波殺菌設(shè)備具有膨化作用，對(duì)后續(xù)的粉碎大有協(xié)助；
四、節(jié)能高效。微波是直接對(duì)物料停止作用，因此沒有額外的熱能損失，爐內(nèi)的空氣與相應(yīng)的容器都不會(huì)發(fā)熱，所以熱效率極高，消費(fèi)環(huán)境也明顯改善，與遠(yuǎn)紅外加熱相比可節(jié)電30％。

微波焙烤的特性是能量轉(zhuǎn)換效率高，加熱速度快。微波干燥設(shè)備自身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料，使物料內(nèi)極性分子互相摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量。使被加工物料內(nèi)部的液體霎時(shí)升溫汽化、增壓收縮；并依托氣體的收縮力使組分中高分子物質(zhì)構(gòu)造變性，而成為具有網(wǎng)狀組織構(gòu)造特征、定型的多微孔狀物質(zhì)。www.khwave.com