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乳酸鏈球菌素（Nisin）是一種淺棕色固體粉末，使用時(shí)需溶于水或液體中，且于不同PH值下溶解度不同。如在水中（PH=7），溶解度為49.0mg/ml（Nisin）；若在0.02M 鹽酸中，溶解度為118.0mg/ml（Nisin）；在堿性條件下，幾乎不溶解。
穩(wěn)定性
　　
　　【限量】 　　
GB2760-2011規(guī)定:
單位：g/kg 　　
01.0 乳及乳制品（01.01.01、01.01.02、13.0涉及品種除外）0.5 04.03.02.04 食用菌和藻類罐頭0.2 　　
06.04.02.01 八寶粥罐頭0.2 　　
06.04.02.02 其他雜糧制品（僅限雜糧灌腸制品）0.25 　　
06.07 方便米面制品 0.25 　　
08.02 預(yù)制肉制品0.5 　　
08.03 熟肉制品0.5 　　
09.04 熟制水產(chǎn)品（可直接食用） 0.5 　　
10.03 蛋制品（改變其物理性狀） 0.25 　　
12.03 醋0.15 　　
12.04 醬油0.2 　　
12.05 醬及醬制品0.2 　　
12.10 復(fù)合調(diào)味料0.2 　　
14.0 飲料類（14.01 包裝飲用水類除外）0.2

包裝規(guī)格
    0.5kg
儲(chǔ)藏條件
    密閉、干燥、陰凉。在0—10℃條件下，保質(zhì)期為二年。