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超細(xì)磨粉機(jī)大蒜調(diào)料粉是一種新型調(diào)味劑,適用于各種菜肴的生熟調(diào)味,F(xiàn)將加工工藝介紹如下:
1、原料的選擇。要用成熟較好、收獲時(shí)葉黃稈枯的大蒜,否則出粉少,同時(shí)還影響質(zhì)量和貯存時(shí)間;要把有病斑腐爛、蟲斑以及機(jī)械損傷的大蒜頭挑除;蒜頭要大,蒜粒肉色潔白無霉、無變質(zhì)、無萌芽。
2、清洗去蒜皮。把選好的原料,先用清水沖掉蒜頭的泥土,然后將大蒜頭剝開分瓣,在冷水中浸泡1小時(shí)左右,搓去皮衣,撈起蒜瓣,再除去帶斑、病污的雜瓣蒜。將皮衣去凈,蒜瓣一色。最后瀝干余水待粉碎。
3、蒜瓣的粉碎。把洗凈、去皮、瀝干的蒜瓣放在打漿機(jī)中或者加工紅薯粉面的打粉機(jī)中進(jìn)行打漿。打漿時(shí)蒜瓣加1/3凈水,然后將蒜漿過濾,用粗紗布即可,除去殘余皮衣等雜物。
4、漿液的脫水。用細(xì)布象壓榨豆腐一樣的壓榨法除水;也可用榨油機(jī)式壓榨除水;還可以用象作粉面那樣懸吊式淋水。
5、濕粉的烘干。把脫水的蒜濕粉,立即攤平放在竹篩(內(nèi)鋪墊布)或烘盤上(有木制、竹制,也有不銹鋼、鐵皮制)。放入烘房,烘房恒溫50-55℃,烘5小時(shí)左右,觀察濕蒜粉變?yōu)楦煞,能用手碾成面即可,在烘房烘時(shí),要不時(shí)排出房內(nèi)的濕氣以縮短烘干時(shí)間。另外有條件的也可以用烘箱。
6、粉碎成干粉。為了把烘干的干蒜粉均勻成面粉狀,趁熱用干粉碎機(jī)粉碎,搭上細(xì)籮篩進(jìn)行磨研成粉,過籮為成品。
7、檢驗(yàn)與包裝。經(jīng)過檢驗(yàn)后,合格產(chǎn)品可以進(jìn)行2種包裝,一種是混合調(diào)味大蒜粉,即把大蒜粉與干姜、陳皮、花椒、大料、桂皮、小茴香等粉,按比例混合起來,按定量裝入印有商標(biāo)、品名的食品塑料袋內(nèi)或防潮牛皮紙袋內(nèi)嚴(yán)封、裝箱;一種是把干大蒜粉直接裝入印有商標(biāo)、品名的食品塑料袋或防潮牛皮紙袋嚴(yán)封出售
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