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武漢速凍冷庫強(qiáng)效制冷
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dbzz武漢速凍冷庫強(qiáng)效制冷,速凍就是將產(chǎn)品在30min或更短的時間內(nèi)迅速通過冰晶體最大生產(chǎn)階段(-5℃一0℃),使果蔬中80%以上的水分變成微小的冰晶的過程。 凍結(jié)過程 果蔬中水分結(jié)晶的溫度稱為果蔬的冰點。果蔬在凍結(jié)過程中,溫度逐漸下降,凍結(jié)過程可分為三個階段。首先隨著溫度降低至冰點以下仍不結(jié)冰,分子熱運動降低(過冷狀態(tài)),當(dāng)溫度下降到過冷臨界溫度時,形成穩(wěn)定晶核;冰晶逐漸長大,并釋放出相變熱,溫度回升至冰點,冰晶析出,水溶液濃度下降果蔬溶液的冰點繼續(xù)下降,果蔬中的水分全部結(jié)冰,形成共晶點;結(jié)冰的冰晶在超低溫度下繼續(xù)降溫。在凍結(jié)過程中,大部分果蔬原料在從0℃降至-5℃時,近80%的水分可凍結(jié)成冰,此溫度范圍稱為“最大冰晶生成區(qū)”,快速通過此溫度區(qū)域,是保證凍品質(zhì)量的重要條件。實現(xiàn)快速凍結(jié)有以下途徑。 降低凍結(jié)溫度,提高冷凍介質(zhì)與果蔬制品初溫的溫差;加快冷凍介質(zhì)流經(jīng)原料的相對速度,增加冷凍介質(zhì)與原料的接觸面,以提高原料表面放熱效果;減少制品的體積和厚度,增大制品與冷凍介質(zhì)的熱交換率和縮短冷凍介質(zhì)與制品中心的距離。 辦公地址:武漢市漢陽區(qū)江城大道太子水榭13棟 電話: 027-84870881 聯(lián)系人: 王先生、段女士 傳真: 027-84887271 郵箱: liondream1995@126.com 手機(jī): 13016400801 網(wǎng)址: www.whliondreams.com www.whliondream.com www.liondreams.com
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