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連江縣鑫博食品機(jī)械廠位于依江面海的福建省連江經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)內(nèi),交通十分便利;連江鑫博食品機(jī)械一直致力于魚丸、貢丸、撒尿牛丸、包心魚丸、牛肉丸、包心蝦丸、包心貢丸、包心肉丸機(jī)械的研發(fā);十多年的經(jīng)驗(yàn)積累,在行業(yè)內(nèi)有較好的聲譽(yù)。
魚丸,又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”,是用魚肉斬茸,加蛋清、淀粉攪拌上勁,擠成小丸子,入微沸水中煮熟而成。傳為北宋名相王安石家廚江西贛州人曹春仔所創(chuàng)。有的還包上豬肉餡或蝦肉餡,十分鮮美。 鑫博魚丸雖然名不見經(jīng)傳,但品嘗過的人無不贊不絕口,認(rèn)為獨(dú)具特色,自成一家。一是鑫博魚丸用草魚做原料,來源較廣,草魚出肉率較高,可降低成本;二是魚茸攪拌過程只加鹽水,不加蛋清、淀粉,成品潔白如玉,軟嫩如腐,極易消化;三是不包餡,口味清爽不油膩,有魚味而不見魚,做湯菜只見碗中如繁星點(diǎn)點(diǎn);做盤菜,魚丸堆在中間如珍珠顆顆,配上菜心圍邊,青白分明,使人精神為之一爽,不禁食指大動
魚肉的選擇制作魚丸,我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。由于魚的種類不同,它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣,所含纖維與結(jié)締組織也有一定的差異,因而不同的魚肉對魚丸的質(zhì)量是有一定影響的。制作魚丸一般宜選用蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性,這是因?yàn)橹緯璧K蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成。其次,魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質(zhì)量。新鮮魚肉不會發(fā)生蛋白質(zhì)變性,因而它是制作魚丸的前提條件。反之,如魚肉超過其自溶期,那么制做魚丸的質(zhì)量是會受到影響的。 |