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氣調(diào)貯藏是通過改變貯藏環(huán)境中的氣體成分，最大限度地抑制其生理代謝過程，抑制微生物的生長繁殖和乙烯的產(chǎn)生，以達到減少物質(zhì)消耗、延緩衰老，達到保持品質(zhì)的目的。
采收后的新鮮果蔬產(chǎn)品進行著正常的呼吸代謝的生理活動，表現(xiàn)為吸收消耗，并釋放出一定熱量。改變了環(huán)境中氣體成分的組成，在該環(huán)境下，新鮮果蔬的呼吸作用就會受到抑制，呼吸強度降低，呼吸高峰出現(xiàn)的時間推遲，新陳代謝的速度延緩，減少了營養(yǎng)成分和其他物質(zhì)的降低和消耗．從而推遲了成熟衰老，為保持新鮮果蔬的質(zhì)量奠定了生理基礎(chǔ)；抑制某些生理性病害和病理性病害發(fā)展的作用，減少產(chǎn)品貯藏過程中的腐爛損失。因此，氣調(diào)貯藏能更好地保持產(chǎn)品原有的色、否、味、質(zhì)地等待性以及營養(yǎng)價值，有效地延長新鮮果蔬產(chǎn)品的貯藏期。
與通用的常規(guī)貯藏和冷藏相比，氣調(diào)貯藏具有下面幾方面的顯著特點。
1、存貯效果好，氣調(diào)貯藏由于強烈地抑制了果蔬產(chǎn)品采后的衰老進程而使貯藏期明顯延長，不少水果經(jīng)氣調(diào)長期貯藏(如6—8個月)之后，仍然保持原有的鮮度及脆性，果實的水分、維生素c含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重量等與新采摘狀態(tài)相差無幾，果蔬質(zhì)量高，具有市場競爭力。
2、氣調(diào)貯藏比普通冷藏庫貯藏時間長0.5—1倍。延長貯期，用戶可靈活掌提出庫時間，捕獲銷售良機，創(chuàng)造最佳經(jīng)濟效果，用目前的CA技術(shù)處理優(yōu)質(zhì)蘋果，已完全可以達到周年供應(yīng)鮮果的目的。
3、氣調(diào)貯藏有效地抑制了果蔬產(chǎn)品的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，因而也就明顯地降低廠貯藏期間的損耗。
4、氣調(diào)冷藏庫內(nèi)貯藏的水果蔬菜，在出庫后有一個從“休眠”狀態(tài)向正常狀態(tài)轉(zhuǎn)化的過程，使水果蔬菜出庫后的擺架期可延長21—28天，是普通冷藏庫的3—4倍。
5、綠色安全，在果蔬產(chǎn)品氣調(diào)貯藏過程中，不用任何化學(xué)藥物處理，所采用的措施全是物理因素，果蔬產(chǎn)品所能接觸到的N2、和低溫等因子都是人們?nèi)粘Ｉ钪兴豢扇鄙俚奈锢硪蜃�，因而也就不會造成任何形式的污染，完全符合綠色食品標(biāo)推。
6、有利于產(chǎn)品出口外銷，氣調(diào)貯藏后的新鮮果蔬產(chǎn)品，內(nèi)于貯后質(zhì)量得到明顯改善而為外銷和遠銷創(chuàng)造了條件，氣調(diào)運輸技術(shù)的出現(xiàn)又使遠距離大噸位易腐商品的運價比空運降低4~8倍，無論對商家還是對消費者都極具吸引力。 氣調(diào)貯藏由于具有貯藏時間長和貯藏效果好等多種優(yōu)點，因而可使多種果蔬產(chǎn)品幾乎可以達到季產(chǎn)年銷和周年供應(yīng)，在很大程度上解決了我國新鮮果蔬產(chǎn)品“旺季爛、淡季斷”的矛盾，既滿足了廣大消貨者的需求，長期為人們提供高質(zhì)量的營養(yǎng)源，又改善了水果的生產(chǎn)經(jīng)營狀況。
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