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冷藏庫貯藏果蔬時，其效果的好壞受諸多因家的影響，在管理上特別要注意以下方面。
入貯前準備
冷庫被有害茵類污染常是引起果蔬腐爛的重要原因。因此，冷藏庫在使用前，應對庫房和用具進行全面徹底地消毒，以防止果蔬腐爛變質(zhì)，并做好防蟲、防鼠工作。消毒后需徹底通風換氣。庫內(nèi)所行用具(包括墊倉板、貯藏架、周轉(zhuǎn)箱等)用硫酸銅溶液浸泡、刷洗、晾干后備用。以上處理對蟲害亦有良好的抑制作用，對鼠類也有驅(qū)避作用。
產(chǎn)品的入貯及堆放
產(chǎn)品入庫貯藏時，若已經(jīng)預冷則可一次性入庫，建立適宜的貯藏條件進行貯藏；若未經(jīng)預冷處理則應分次、分批進行。一般，第一次人貯量以不超過該庫總量的l／5為宜，入庫時，最好把每天入貯的水果蔬菜盡可能地分散堆放，以便迅速降溫，當入貯產(chǎn)品降到要求溫度時，再將產(chǎn)品堆垛到要求高度。
貨物入貯時堆放的科學性對貯藏及降溫有明顯影響。產(chǎn)品堆放的總要求是“三離一隙”，目的是為了使庫房內(nèi)的空氣循環(huán)暢通，避免產(chǎn)生死角，及時排除田間熱和呼吸熱，保證各部分溫度的穩(wěn)定均勻。新鮮果蔬產(chǎn)品堆放時，要做到分等、分級、分批次存放，盡可能避免混貯。
溫度是決定新鮮果蔬產(chǎn)品成敗的關鍵，果蔬庫溫控制要把握“適宜、穩(wěn)定、均勻及產(chǎn)品進出庫時的合理升降溫”的原則。大多數(shù)新鮮果蔬產(chǎn)品在入貯初期降溫速度越快越好，入庫產(chǎn)品的品溫與庫溫的差別越小越好。要做到溫差小，入庫時就要做到降溫快、溫差小，要從采摘時間、運輸以及散熱須冷等方面采取措施。
在選擇和設定適宜貯藏溫度的基礎上，需維持庫房中溫度的穩(wěn)定。冷藏中，要求冷庫的溫度波動盡可能小，最好控制在±0.5℃以內(nèi)，尤其是在相對濕度較高時，更應注意降低溫度波動幅度。同時，還要求庫內(nèi)各處的溫度分布均勻，無過冷過熱的死角，防止堆集過大過密，使局部產(chǎn)品受害，這對于長期貯藏的新鮮果蔬產(chǎn)品來說尤為重要。
冷庫的溫度控制是靠調(diào)節(jié)制冷劑在蒸發(fā)器中的流量和汽化速率來完成的．溫度的調(diào)節(jié)一般只要給設備沒定溫度值．變化的調(diào)節(jié)可自動完成。為了便于了解庫內(nèi)溫度變化，在庫內(nèi)裝置高精度溫、濕度記錄儀，全程監(jiān)控無需人工操作，簡單方便。
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