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植酸
| 詳細(xì)信息  
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植酸(Phytic acid)
化學(xué)名:肌醇六磷酸酯
是從植物種籽中提取的一種有機(jī)磷酸類化合物。
分子式:C6H18O24P6
分子量:660.04。
本品是淡黃色漿狀液體,易溶于水、乙醇、丙酮,不溶于無(wú)水乙醚、苯、已烷、氯仿。
植酸作為螯合劑、抗氧化劑、保鮮劑、水的軟化劑、發(fā)酵促進(jìn)劑、金屬防腐蝕劑等,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、油漆涂料、日用化工、金屬加工、紡織工業(yè)、塑料工業(yè)及高分子工業(yè)等行業(yè)領(lǐng)域。
植酸的性能
1、植酸以植酸鈣鎂鉀鹽的形式廣泛存在于植物種子內(nèi),也存在于動(dòng)物有核紅細(xì)胞內(nèi),可促進(jìn)氧合血紅蛋白中氧的釋放,改善血紅細(xì)胞功能,延長(zhǎng)血紅細(xì)胞的生存期。
2、植酸本身就是對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)品,植酸在人體內(nèi)水解產(chǎn)物為肌醇和磷脂,前者具有抗衰老作用,后者是人體細(xì)胞重要組成部分。
3、植酸對(duì)絕大多數(shù)金屬離子有極強(qiáng)絡(luò)合能力,絡(luò)合力與EDTA相似,但比EDTA的值應(yīng)有和范圍更廣。植酸二價(jià)以上金屬鹽均可定性沉淀。
4、每個(gè)植酸分子可提供六對(duì)氫原子使自由基的電子形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu),從而代替被保鮮物分子作為供氧分子,避免被保鮮物氧化變質(zhì)。
5、植酸有良好導(dǎo)電性。

植酸在食品中的應(yīng)用
1、按衛(wèi)生部頒發(fā)《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-86增補(bǔ)品種》中規(guī)定植酸適用于水產(chǎn)品對(duì)蝦保鮮參考用量以0.05%-0.1%的水溶液作為冷凍保鮮液,日本在貝類罐頭中用0.1-0.5%植酸,以防黑變,魚類用0.3%植酸,在100℃處理,二分鐘可防止魚體變色,用0.01-0.05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液,可作果蔬、花卉保鮮劑,效果很好。
2、 罐頭食品中的應(yīng)用
在罐頭食品中添加植酸可達(dá)到穩(wěn)定護(hù)色效果。
在魚、蝦、烏賊等水產(chǎn)品罐頭中添加微量植酸,可防止鳥糞石(玻璃狀磷酸銨鎂結(jié)晶)生成。國(guó)外把植酸稱之為“struvite”防止劑,已廣泛應(yīng)用在罐裝食品中。添加量0.5-0.5%。
3、飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用
在飲料中添加0.01-0.05%植酸,可除去過(guò)多的金屬離子(特別是對(duì)人體有害的重金屬),對(duì)人體有良好保護(hù)作用。在日本,歐美等國(guó)家常用作飲料除金劑。含有植酸主要成分的快速止渴飲料,最適于運(yùn)動(dòng)員激烈訓(xùn)練和高溫作業(yè)工人飲用,具有快速止渴、復(fù)活神經(jīng)機(jī)能和保護(hù)腦、肝、眼的作用,這種飲料在日本已投入批量生產(chǎn)。
4、抗氧化劑
將一份50%植酸和三份山梨醇脂酸(親水/親油值4.3)混合,以0.2%加入植物油中,抗氧化性能極好。植酸可防止過(guò)氧化氫(雙氧水)分解,因此可作雙氧水儲(chǔ)藏穩(wěn)定劑。
5、藥物和發(fā)酵促進(jìn)劑
植酸鈉或鉍鹽能減少胃分泌物,用于治療胃炎、十二指腸炎、腹瀉等。
植酸可解除鉛中毒,并可作重金屬中毒防止劑。
將植酸加到含單孢絲菌屬介質(zhì)中,可促進(jìn)慶大霉素和氨基配糖物抗生素的發(fā)酵,使產(chǎn)量提高幾倍,在乳酸菌的培養(yǎng)基里加入植酸,可促進(jìn)派乳酸菌的生長(zhǎng)。

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