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揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，是江蘇揚(yáng)州經(jīng)典的小吃。相傳源于隋朝，后經(jīng)歷代廚師逐步創(chuàng)新，結(jié)合淮揚(yáng)菜特點(diǎn)，發(fā)展而成。

廣義的揚(yáng)州炒飯，品種多，有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。其中，什錦蛋炒飯是最典型的品種。制作時，先將雞蛋炒好，再將其他配料炒熟并調(diào)好味，盛起備用，然后炒米飯，最后將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半炒勻，炒勻后盛出三分之二放在盤中，再將剩下的配料與鍋中的米飯炒勻，蓋在盤中的炒飯上。

【揚(yáng)州炒飯培訓(xùn)內(nèi)容】

1、米飯的制作方法；

2、各種配菜的處理方法；

3、米飯的炒制方法。

【揚(yáng)州炒飯培訓(xùn)時間】

一般2-3天就可以學(xué)會，包教會，不限制學(xué)習(xí)時間。

揚(yáng)州炒飯怎么做呢？孫大媽小吃培訓(xùn)學(xué)校教你揚(yáng)州炒飯的家常做法：

食材：米飯250克、火腿30克、雞蛋1個、豌豆20克、黃瓜25克、蝦25克、油30克、味精1克、蔥花5克、鹽3克。

做法：

1.將雞蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁。

2.炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然后加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然后裝盤即可。

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