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品牌葡萄酒招商加盟 成都泊雅克酒業(yè)有限公司 昆明市紅酒團(tuán)購(gòu)
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dbzz品牌葡萄酒招商加盟 成都泊雅克酒業(yè)有限公司 昆明市紅酒團(tuán)購(gòu) 決定葡萄酒質(zhì)量的因素   葡萄酒的質(zhì)量先天在于葡萄,后天在于工藝。葡萄酒的生產(chǎn)集合了天時(shí)地利人和的因素,是自然和人完美結(jié)合的產(chǎn)物。可以講葡萄酒是一種藝術(shù)品。葡萄酒的品質(zhì)與葡萄品種、栽培技術(shù)、葡萄產(chǎn)地的氣候、土壤狀況、葡萄成熟度、釀酒工藝、釀酒設(shè)備和貯存消費(fèi)方式有關(guān),因此從某種程度上講葡萄酒的質(zhì)量也決定于消費(fèi)者的水平或素質(zhì)。   釀酒行業(yè)很多人把葡萄園作為葡萄酒廠的車間,這個(gè)比喻充分說明了葡萄質(zhì)量對(duì)葡萄酒質(zhì)量的重要性,從這個(gè)意義上講大自然就是葡萄質(zhì)量的最重要的決定者,像原產(chǎn)地的生態(tài)條件、葡萄品種以及所采用的栽培、采收、釀造方式等,決定了葡萄酒的質(zhì)量,同時(shí)賦予了一種葡萄酒區(qū)別于其它葡萄酒的獨(dú)有的特征和個(gè)性,即不同產(chǎn)地和不同品種的葡萄酒之間的質(zhì)量和風(fēng)格是相差很遠(yuǎn)的。   葡萄酒的特點(diǎn)和風(fēng)格起源于葡萄園。同一品種在不同的產(chǎn)地可表現(xiàn)出完全不同的風(fēng)格,葡萄的生長(zhǎng)環(huán)境影響著葡萄的品質(zhì)及特性,正如一對(duì)雙胞胎,生長(zhǎng)在不同家庭,不同文化背景下會(huì)形成完全不同的個(gè)性及氣質(zhì)一樣,同一葡萄品種在不同生長(zhǎng)環(huán)境下也會(huì)有著明顯的差異從而影響成品酒的風(fēng)格和口味。   氣候和土壤直接影響著葡萄質(zhì)量   葡萄生長(zhǎng)的環(huán)境包括所在地區(qū)和氣候、土壤成分、土壤結(jié)構(gòu)及排水性、地理環(huán)境(即朝向、坡度、風(fēng)勢(shì)、有無阻擋物存在等)所有這些因素便構(gòu)成了法國(guó)人在論及葡萄酒質(zhì)量時(shí)必然要提到的Terroir一詞。所以,確切地說,Terroir是一個(gè)如上所提的綜合概念,目前其他語言尚無相應(yīng)的詞匯來表達(dá)它的完整含義。   全球大部分葡萄園都集中在北緯約30-50度或南緯約20-40度之間的溫?zé)岬貛В昶骄鶜鉁貫?0-20度左右,過熱和過冷的地方都不合適葡萄的生長(zhǎng)。葡萄的根有著很強(qiáng)的縱深生長(zhǎng)能力,貧瘠的土壤環(huán)境使葡萄根系不得不盡力向深處延展,以求很好限度的吸取營(yíng)養(yǎng),使所產(chǎn)葡萄味濃而有當(dāng)?shù)赝临|(zhì)的特色。世界上不少著名的葡萄園地表常常是卵石或沙礫密布,根本無法想象可以生長(zhǎng)什么農(nóng)作物。肥沃的土壤常常只能使葡萄過度生長(zhǎng),導(dǎo)致枝葉茂密卻結(jié)不出優(yōu)質(zhì)葡萄。   年份與葡萄酒的質(zhì)量   葡萄酒的年份(Vintage)是來自葡萄收獲的年份。天氣的變化每年不同,產(chǎn)出來的葡萄酒自然也不同。天氣變化比較規(guī)律穩(wěn)定的地區(qū),不同年份間的差別自然很少。如阿根廷的蒙多薩(Medoza)位於沙漠區(qū),雨量稀少,僅靠雪水灌溉,天氣穩(wěn)定,年年都有好收成,可惜少了年份的變化。位於氣候溫和的產(chǎn)區(qū),好的年份需要俱備充足的陽光(特別是在春季和八月初時(shí)),溫暖的氣溫,同時(shí)秋季收成時(shí)天氣必須乾燥,不能下雨。 總之,提高葡萄的成熟度,保持葡萄的健康,不受病菌感染,是好年份最基本的要求。但是天氣酷熱,日照充足的產(chǎn)區(qū),則反而需要比平均溫度低一點(diǎn)的天氣,以保有葡萄酒細(xì)膩的品質(zhì)。   紅酒和白酒對(duì)天氣的要求并不相同,秋季收成時(shí)的高溫有利紅葡萄的成熟,但過度的高溫,卻常讓白葡萄的酸度不足,釀成的白酒柔弱無力,失去特性。1949年勃根第的酷暑和秋老虎,造就了特優(yōu)的紅酒,白酒卻相對(duì)地失去均衡細(xì)致的品質(zhì)。   此外,即使位於同一產(chǎn)區(qū),天氣變化對(duì)葡萄酒的影響卻不見得相同,不同的葡萄品種,不同排水性和吸熱性的土質(zhì),加上各種小區(qū)域氣候的變化等等,都讓年份好壞的評(píng)定,無法完全類推適用於整個(gè)產(chǎn)區(qū)。以波爾多區(qū)為例,圣艾美濃產(chǎn)區(qū)以種植美露種為主,相較於以卡本內(nèi)一蘇維濃種為主的上梅多克產(chǎn)區(qū),自然不會(huì)對(duì)同一年份的天氣產(chǎn)生相同的影響。 有許多產(chǎn)區(qū)依循年份的變化,制造不同類型的葡萄酒,一些特殊的葡萄酒只有在當(dāng)年氣候條件適合時(shí)才會(huì)生產(chǎn)。例如葡萄牙波特酒產(chǎn)區(qū)的特優(yōu)年份波特酒,德國(guó)等級(jí)的貴腐甜白酒,匈牙利 Tokaji產(chǎn)區(qū)的aszu貴腐甜白酒以及阿爾薩斯的遲摘葡萄酒和貴腐甜白酒等等,都是只有特殊年份才生產(chǎn)的難得佳釀。   從17世紀(jì)末葡萄酒開始被裝在玻璃瓶中銷售後,葡萄酒的年份就開始具有商業(yè)上的價(jià)值,F(xiàn)在幾乎所有品質(zhì)佳的葡萄酒都標(biāo)有年份,例外的,只有無年份的香檳和經(jīng)多年橡木桶培養(yǎng)的酒精強(qiáng)化葡萄酒。特優(yōu)年份的葡萄酒價(jià)格常常比平庸的年份多出數(shù)倍。以波爾多近十幾年來最著名的 1982年份為例,城堡酒廠82年法國(guó)市價(jià)含稅價(jià)格約1600法郎左右,相較於81年的400法郎,整整高出三倍之多。選擇年份除了考慮好壞,是否成熟也要一并考慮,以免花錢而享受不到酒的香醇。   釀酒技術(shù)   隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展,葡萄酒釀制方式比過去改變了許多,而且還在改變。生活在現(xiàn)在的人們很難想象過去無溫度控制、無過濾防止細(xì)菌污染等技術(shù)的情況下釀造的酒是什么味道。   在葡萄酒釀造過程中釀酒師起著極其重要的作用。如果前兩個(gè)提及的因素是先天條件,人們很難或僅僅能在有限的條件下操縱前兩個(gè)因素,那么最后這點(diǎn)(釀酒技術(shù))不僅與科技有關(guān)
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