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dbzz服務(wù)項(xiàng)目豪旺來(lái)迷你西餐廳為中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)福州豪亨世家餐飲管理有限公司旗下品牌，是公司在把握市場(chǎng)變化、不斷滿足投資和消費(fèi)新需求的情況下，于2010年在福州成立。服務(wù)內(nèi)容牛排的種類非常多，常見(jiàn)的有以下四種以及一種特殊頂級(jí)牛2排品種（干式熟成牛排）：1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。2. RIB-EYE（肉眼牛排）瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用技巧：不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） 。含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。4. T-BONE（T骨牛排）呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見(jiàn)，由于法餐講究制作精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；這些名稱都是英語(yǔ)翻譯來(lái)的，他們各有各的特點(diǎn)，菲力牛排（FILET）也稱牛里脊，腰內(nèi)肉，特點(diǎn)是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁，適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側(cè)一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。5.干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用頂級(jí)肉眼牛排存放至少7~24天風(fēng)干，這個(gè)過(guò)程使牛肉顏色變深，牛肉的結(jié)蒂組織軟化，同時(shí)又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設(shè)計(jì)，在風(fēng)干時(shí)將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排時(shí)都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個(gè)部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。常常是各國(guó)政客喜愛(ài)的饕餮美食，例如巴菲特鐘愛(ài)紐約一家餐館的干式熟成牛排。他曾經(jīng)在用餐時(shí)，玩笑的說(shuō)了一句“如果周五吃不到它，也許我就無(wú)法預(yù)測(cè)未來(lái)經(jīng)濟(jì)的方向�！苯灰渍f(shuō)明詳情咨詢0591-88089577或福州市晉安區(qū)新店鎮(zhèn)崇安路199號(hào)3#辦公區(qū) |
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