關(guān)鍵字:速凍,速凍庫(kù),速凍冷庫(kù),速凍冷藏庫(kù) dbzz速凍冷庫(kù) 速凍冷庫(kù)是指食品迅速通過(guò)其最大冰晶生成區(qū),當(dāng)平均溫度達(dá)到-18
℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化,細(xì)胞組織變化以及生物和微生物變化等。快速凍結(jié) 快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味,也就是說(shuō),在凍結(jié)過(guò)程中必須保證使食品所發(fā)生的各種變化達(dá)到最大的可逆性。不定期的將物品放入凍庫(kù),經(jīng)過(guò)冷庫(kù)制冷設(shè)備制冷降溫,庫(kù)內(nèi)的溫度降到冷凍溫度,冷凍庫(kù)取貨出貨是不定期、不定時(shí)的,對(duì)制冷時(shí)間沒(méi)有具體要求,主要是防止食物的腐敗變質(zhì),這就是典型的冷凍庫(kù)。
快速凍結(jié)食品可以避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體,減少細(xì)胞內(nèi)水分外析,解凍時(shí)汁液流失少,從而將細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度。速凍冷庫(kù)里的食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短,有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下,有利于抵制微生物增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。 |