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| 食物會(huì)通過(guò)熱傳導(dǎo)使它們變熱 |
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| 關(guān)鍵字：微波殺菌設(shè)備 dbzz微波爐的關(guān)鍵部件是磁控管（magnetron）。微波殺菌設(shè)備這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)像是某部科幻電影中的軍事裝備——這種先進(jìn)真空管所產(chǎn)生的微波確實(shí)威力巨大，足夠用于軍用雷達(dá)（這也是研制磁控管的最初目的）。微波爐不是用火焰或線圈產(chǎn)生的熱量從外部加熱食物，而是讓微波穿透食物，www.jncxwb.com在其內(nèi)部產(chǎn)生熱量。水分子存在于大多數(shù)食物中。水分子的“兩端”分別帶有正電荷和負(fù)電荷。電場(chǎng)會(huì)使水分子的正電荷端指向同一個(gè)方向。微波電場(chǎng)的正、負(fù)極方向每秒鐘轉(zhuǎn)換49億次，水分子也不停地隨之轉(zhuǎn)換方向。隨著水分子不斷轉(zhuǎn)向，彼此發(fā)生碰撞，相互摩擦進(jìn)而產(chǎn)生熱量。陶瓷和玻璃容器中不含水分，微波干燥殺菌機(jī)因而不會(huì)發(fā)熱，但變熱的食物會(huì)通過(guò)熱傳導(dǎo)使它們變熱。變壓器、二極管和電容器將民用電從220V提升到3,000V以上，通過(guò)導(dǎo)線將高壓電送往磁控管。磁控管產(chǎn)生微波，微波由天線送出，經(jīng)由波導(dǎo)管（waveguide）進(jìn)入爐腔，爐腔的金屬腔壁不斷反射微波。微波紅茶干燥是一般的熱風(fēng)干燥過(guò)程中物料外部受熱，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)。而微波是內(nèi)部加熱，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過(guò)程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快，微波殺菌設(shè)備干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥。在紅茶干燥中應(yīng)用微波干燥具有以下優(yōu)點(diǎn)：干燥速度快；產(chǎn)品質(zhì)量好；由于茶葉表面溫度不太高，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏，香氣損失少，干燥均勻；同時(shí)由于水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時(shí)內(nèi)容物易溶出。www.jncxwb.com |
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