關(guān)鍵字:工業(yè)用乳酸,乳酸鈉廠家,醋酸鈉生產(chǎn)廠家 dbzz淄博天智化工有限公司, 聯(lián)系人:宗經(jīng)理 電話:0533-5288919經(jīng)營(yíng)地:山東省淄博市淄川區(qū)立交橋東魯泰文化路 http://www.zbtianzhi.com/
乳酸鈉成因及使用歷史:
乳酸鈉在國(guó)外熟肉制品公司中早已使用了二十多年,但在國(guó)內(nèi)直到近幾年才被認(rèn)可使用,剛開(kāi)始國(guó)內(nèi)還沒(méi)有生產(chǎn)乳酸鈉的專業(yè)廠家,所以必須使用國(guó)外進(jìn)口的,由于其昂貴的價(jià)格使產(chǎn)品成本大幅度增加,所以國(guó)內(nèi)只有少數(shù)幾家大型肉制品廠家能夠使用。直到近幾年,經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)化工專家的專心研究才能夠自行生產(chǎn)。而且質(zhì)量也可以和國(guó)外優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品相媲美,并且使其價(jià)格大幅降低,很快得到了普遍應(yīng)用。
品名:乳酸鈉溶液
濃度:≥60%
分子式:C3H5NaO3
分子量:112.06
PH值:6.5-7.5
乳酸鈉的防腐特點(diǎn)及使用效果:
乳酸鈉作為防腐保鮮劑、保溫劑、抗氧化增效劑、風(fēng)味增效劑已被廣泛應(yīng)用于肉制品中。乳酸鈉能有效的抑殺引起食品腐敗的許多革蘭氏細(xì)菌,如:李斯特菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌及腐敗微生物等,它的防腐效果是很明顯的。與山梨酸鉀比較能夠延長(zhǎng)2-3倍的貨架期。乳酸鈉為無(wú)色或淡黃色粘稠液體,有強(qiáng)吸濕性,溶于水及乙醇等,能與各種食品添加劑充分混合。在食品加工時(shí),它能保持住肉食品的水分,不會(huì)增加成本,而且還能使產(chǎn)品保持濕潤(rùn)。由于乳酸鈉本身有一種特殊的淡香味,所以會(huì)增強(qiáng)肉制品的口感和香味。由于乳酸鈉是在120-130℃高溫中生產(chǎn),所以它本身具有耐高溫性,不會(huì)在高溫蒸煮中使其效果降低。
乳酸鈉適用范圍及使用說(shuō)明:
乳酸鈉在肉制品中適用范圍相當(dāng)廣泛,適合于各類中、西式、高中低檔產(chǎn)品。如,烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產(chǎn)品及醬鹵制品。同時(shí)在化妝品、醫(yī)藥、日本清酒中得到廣泛應(yīng)用。
使用時(shí)按產(chǎn)品出品率的2%-3%添加。加入到注射液或腌制液中,與其他添加劑一起加入或注入到原料肉中。然后根據(jù)常規(guī)工藝加工即可。
乳酸鈉在產(chǎn)品應(yīng)用時(shí)的注意事項(xiàng):
由于乳酸鈉本身有咸味,所以在生產(chǎn)過(guò)程中要適當(dāng)減少用鹽量,以乳酸鈉計(jì),約減少乳酸鈉用量的10%左右。
乳酸鈉應(yīng)放在陰涼處,避免陽(yáng)光曝曬,盡量輕拿輕放,以免泄露。 |